1、开花豆:将蚕豆过油炸一下,炸的焦一些,开了花儿的皮都汪着油,吃起来有嚼头的、嘎嘣脆,是老北京最经典的下酒菜之一。 ![image002.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/bbf97538-7a9f-45f6-88c4-b7f6d0473c5e.jpg)
2、爆腌萝卜皮:老北京人,讲究冬吃萝卜夏吃姜。老北京最常见也最讨人喜欢的下酒菜,被称为“就酒嘎嘣脆”“就酒心儿里美”就是爆腌萝卜皮。
![image004.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/663e4c52-ea29-4d68-971a-8e69ded683aa.jpg)
3、豆儿酱:豆儿酱是指用猪皮、胡萝卜、黄豆为主材,配上葱、姜等辅料制作出来的豆酱。豆儿酱是老北京传统小菜,其实它就是升级版的皮冻。在过去,它是家家户户过年必备的地道下酒菜,有冰箱以后,炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。
![image005副本.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/e59ba310-35f9-463a-83f0-d28a60e35d01.jpg)
4、酱牛肉:老北京酱牛肉肉质软烂,但外形仍保持完整不散,吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜,这才是好的酱肉。真正传统的京味儿酱牛肉不用酱油,而用北京六必居黄酱卤制的,有一股特殊的酱香味儿。需要十几味香料和中草药,事先用石磨研磨成粉后放入锅中。 ![image007.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/37495a7f-bf22-4525-8b33-45db1f6b50f8.jpg)
5、凉拌猪耳朵:猪耳口感非常好,吃到嘴里又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 ![image009.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/9233316c-e2d7-492a-8ee3-1d1ed650a716.jpg)
6、爆炒鸡胗:在北京的夏季,爆炒鸡胗是很多家庭首选的下酒菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。 ![image011.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/85926f98-5eca-4c95-9709-f2ae447a7ffa.jpg)
7、卤煮火烧:卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街,是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。 ![image012副本.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/fa52c7ff-2ade-448e-8c35-eb40e11f2021.jpg)
8、油炸小河虾:河虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。 ![image014.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/d1d56e93-d04d-4963-9645-cccc0e206b25.jpg) ![1449924131404068.png ͼƬ1.png](/ueditor/php/upload/image/20151212/1449924131404068.png)
9、爆肚:爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营,是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。
![image015副本.jpg](http://bbs.dqccc.com/upload/2015/12/12/f199cada-4021-4002-ac95-3b6a0608177b.jpg) ![1449924151281513.png ͼƬ2.png](/ueditor/php/upload/image/20151212/1449924151281513.png)
10、花生米:花生米富含水份蛋白质脂肪醣类,维生素AB6EK及矿物质钙磷铁等营养成分,经过油炸,炒制过后,花生香脆,质松可口,十分适宜下酒。 ![1449924166857709.png ͼƬ3.png](/ueditor/php/upload/image/20151212/1449924166857709.png)
|